■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳，全细沥干水分后放入冰箱冷藏 ，节知瘙痒、选对
03变质木耳坚决丢 ，木耳木耳泡发前先洗净 ，吃对慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，个安
■烧熟煮透
炒 、全细烹调无法破坏 ，节知中毒病死率高达40%～100% ，选对经营者需规范销售 ，木耳木耳即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染 ，吃对严格遵循以上安全要点 ，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，又能杀灭残留细菌 ，
01首选干木耳，要确保内部完全熟透 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处
，且无特效解毒药 ，产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，破坏部分有害物质
。而干木耳经过晾晒处理后 ，要立即丢弃。再次食用前必须彻底加热。 木耳是家常食材 ， 02泡发储存有讲究 ，出现皮肤红肿、可能引发日光性皮炎 ，防范木耳食用安全风险。滑腻 有酸臭或其他异味 颜色异常或质地糜烂 04烹饪前必焯水 ，食用需谨慎
， 温馨提醒
：木耳虽健康 ，实际是“焯后冷拌” ，水疱等不适症状。尤其是大朵木耳，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，绝对不能生食
。食用后经阳光照射
，守护自身和家人的饮食安全 。若出现耳片软塌
、干木耳久泡易产生致命毒素 。但鲜木耳含光敏物质 、食用风险大幅降低。切勿食用 ： 表面发黏 、煮木耳的时间不少于10分钟
，即使加热也无法去除可能产生的毒素， ■凉拌需煮熟 所谓“凉拌木耳” ，谨慎食用鲜木耳 。
大部分卟啉会被分解，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，在此提醒，消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，既能去除涩味 ，需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存 ，